2010年01月27日
豚肉と春雨のサラダ
“甘い・酸っぱい・辛い”の三拍子揃った「豚肉と春雨のサラダ」はエスニックな味わいが爽やかなベトナム料理。お正月のごちそう三昧の後は、あったか〜い家の中でさっぱりサラダと冷たいビールで乾杯といきましょう。「ナンプラーを使った合わせ調味料は、料理をエスニックな風味に仕上げるので覚えておくと便利。いろいろ応用してください」と安谷屋先生。2010年もおいしいつまみとビールで良い年になりそうです！！
材 料（5〜6人分）
春雨…120〜130ｇ
豚肉の薄切り肉（湯通しをする）…300〜400ｇ
ミックスサラダ（ハーブ入り）／市販のもの…1パック
パプリカ（1ｃｍ角に切る）…1／2個
ニンニク（粗みじん切り）…2片
長ネギ（1ｃｍ角に切る）…1／2本
玉ねぎ（1ｃｍ角に切る）…中1／2個（100〜120ｇ）
豆板醤…大さじ1杯〜2杯
塩・コショウ…適宜
合わせ調味料
甜麺醤…30ｇ
ナンプラー…小さじ2〜3杯
酢又はレモン…大さじ3杯
砂糖…大さじ3杯
サラダ油…大さじ1杯
作り方
1）鍋にお湯を沸かした後、火を止め、春雨を加え、4〜5分ほど入れ、ザルに入れたら流し洗いしてから水気をとっておく。
2）フライパンにサラダ油を入れ、豆板醤を入れてから火をつけ、はねないように軽く炒めてからニンニク、さらに玉ねぎ、パプリカを炒め、香りが出始めたら、豚薄切り肉、長ネギを加え、よく混ぜながら炒め、塩・コショウで下味をつける。
3）2）に合わせ調味料を加え、少し煮詰め、とろみがついてきたら火から外し、ボウルに移し、冷ましてタレを仕上げる。
４）皿にミックスサラダを敷き、春雨、薄切り肉を盛り、食べるときに3）の余ったタレを流しかけ、出来上がり。
＊ パーティーなどの時はミックスサラダと春雨をあらかじめ混ぜ合わせておくと取り分けるのに便利。
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 17:16
2009年09月23日
魚介のアラビアータ
グルメなビール好きのために用意したのはイタリアンなピリ辛メニュー。「魚介の旨みたっぷりのペスカトーレとペンネアラビアータのいいとこどりのレシピはビールのすすむ一品。基本のトマトソースの作り方をマスターすれば、さまざまな料理に活かせます。バゲットに塗るだけでもおいしいつまみになりますよ」と安谷屋先生。トマトを制してオシャレなつまみ名人になっちゃいましょ！
材 料（5人分）
ペンネ（パスタ）…100ｇ
塩…水1㍑に対して10ｇ
エクストラオリーブオイル…適量
にんにくのみじん切り…2〜3片
シーフードミックス（市販冷凍）…300〜350ｇ
赤唐辛子（中の種を取る）…2〜3本
トマトソース…1回分
ライプオリーブ（缶詰・好みで） 白ワイン…100cc
塩・コショウ・バジルフレッシュ又は
パセリのみじん切り…好みで適量
作り方
1）フライパンにエクストラオリーブオイルを注いで、にんにく・赤唐辛子を炒める。
2）にんにくが軽く色がついて香ばしくなったら、シーフードミックスを加えて手早く炒め、白ワインを注ぐ。
3）沸騰したらトマトソース（＊）を加える。同時進行でペンネをアルデンテに茹でる。
４）ゆで上がったペンネをソースに絡めて、塩コショウで味を調え、バジル又はパセリのみじん切りを添えて仕上げる
＊ 基本のトマトソース
材料
カットトマト又はトマトホール…1缶
にんにく（みじん切り）…2片
玉ねぎ（みじん切り）…1／4個
塩・コショウ・オリーブオイル…適量
作り方
１）鍋にオリーブオイルを注いで、にんにくを炒め、色づいてきたら、玉ねぎを加え、さらに炒める。
２）玉ねぎが少し色づいたら、カットトマトを加え、3〜5分煮込む。
３）ほどよく濃度がでてきたら、塩・コショウで味を調えてソースを仕上げる。
イタリア産の美味しいトマトの缶詰が先生のオススメ。良い素材と丁寧に仕上げることがシンプル料理の極意！
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 09:18
2009年05月05日
３種のチーズ入り焼きオムレツ
新しいことが始まる予感に心ウキウキの春の日は、庭の新緑でも見ながら美味しいビールはいかが？いつもとちょっと違うオシャレなおつまみと一緒に楽しめばさらに春を楽しめそう。「3種類のチーズをたっぷり入れたオムレツは簡単ながらもコクの深い味わいです。ジャガイモとチーズの大人っぽいコラボレーションを楽しんでください」と安谷屋先生。香ばしいチーズにもうビールが止まりません！！
材 料（5人分）
ポテト（皮をむき1cm角に切る）300〜500ｇ…2個
ベーコンスライス（1cmの長さに切る）…2枚
卵…1個
玉ねぎ（スライス）…中1個
ピザ用溶けるチーズ…200ｇ
ブルーチーズ…60ｇ
パルメザンチーズ…30ｇ
パセリのみじん切り（好みで）大さじ1杯程…適量
塩・こしょう・エクストラオリーブオイル…適量
作り方
1）ポテトを水から茹でる。やわらかくなったら、水気を切り、鍋に戻し、水分を飛ばしてホクホクにする。熱いうちに軽く塩・こしょうする。
2）フライパンにエクストラオリーブオイルを熱して、ベーコン・玉ねぎを軽く茶色になるまで炒めておく。
3）ボウルに1）と2）を合わせ、その中に卵・3種のチーズ・パセリのみじん切りを加え混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をととのえる。
4）フライパンにエクストラオリーブオイルを熱して、3）を入れ中火でフライパンを揺すりながら焼いていく。全体がまとまってきたら、2〜3回ひっくり返しながら、表面にこんがり焼き色をつけて出来上がり。
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 11:55
2009年01月01日
豚薄切り肉の酒粕煮
南国沖縄もいよいよ冬本番。熱々の料理をつまみにして飲む冷たいビールはこの季節の醍醐味です。「沖縄では酒粕を使って料理する方は少ないようですが、体をポカポカと温めてくれるので冬にぴったり。ビールとも好相性です。ぜひ挑戦してみてください」と安谷屋先生。野菜たっぷりでヘルシーなのにコクのある味わいに箸がすすみます。鍋仕立てにして仲間とワイワイ食べるのも楽しそう。
作り方
1）酒粕と白みそを合わせておく。
2）鍋にサラダ油を熱し、野菜をほぐしながら炒め、塩・こしょうをする。豚肉ときのこ類を加え、さらに塩・こしょうして下味をつけ炒める。
3）全体にサラダ油が回ったら、だし汁 を加え、落としぶたをして野菜がやわらかくなるまで煮込む。
4）（1）の粕汁に煮汁を加えて溶きのばしたら（3）の中に加え混ぜる。再び4〜5分煮て、味がなじんだら、万能ネギ・バターで風味をつけて仕上げる。食べるときに好みで七味唐辛子をどうぞ。
＊水でつくる場合、だし昆布をきざんで5ｇほど加えると美味しく仕上がります。
材 料（5人分）
豚薄切り肉（沸騰しているお湯に5〜7秒入れて湯通しする）…350ｇ
じゃがいも（3センチ角の乱切り）…中3個
玉ねぎ（くし形に切る）…1個
人参（厚めの輪切り）…1本
きのこ類（しめじ1パック・しいたけ3〜4枚・エリンギ2本）
パプリカ（一口大の乱切り）…1個
サラダ油・塩・こしょう…適量
だし汁または水…600〜700cc
酒粕（水100ccを加え、電子レンジで戻す）…110〜120ｇ
白みそ…70〜80ｇ
バター…20ｇ
七味唐辛子（お好みで）…適量
万能ネギ（お好みで・小口切り）…適量
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
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2008年10月12日
たまごマーボー
グルメな季節の到来にお馴染みのマーボー豆腐も軽やかに変身。安谷屋先生のエッセンスが加わり、ふわふわの「たまごマーボー」が出来上がりました。やさしくてコクのある味わいは秋のビールタイムにもぴったり！つまみとしてはもちろん、ホームパーティなどで、ちょっとオシャレな小丼にしたりするのも喜ばれそうです。豆板醤を加減して、お好みの辛さでフワッとピリ辛の味わいをお楽しみください。
作り方
1）フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れ混ぜながらフワッと炒めてとりだしておく。
2）フライパンにサラダ油をつぎ足し、豆板醤を炒めて香りと辛みをだし、続いて生姜、ニンニクを加え、炒める。香りが立ったら、ひき肉を入れ手早くパラパラになるよう炒める。
3）Aの材料を加え、ひと煮立ちしたら豆腐を加える。グツグツと煮立ったら水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつけてから、炒めた卵を戻し、サッとからめる。
4）仕上げにゴマ油をまわしかけて風味をつけてできあがり。
材 料
絹ごし豆腐（2センチ角に切る）…1丁
合い挽き肉…150g
全卵（溶きほぐして、塩少量、ニラを混ぜておく）…150g
------A------------------
赤みそ…40ｇ
醤油…小さじ2杯
中華スープの素…6ｇ
水…50ｃｃ
日本酒または紹興酒…大さじ1杯
砂糖…小さじ1杯
-------A-----------------
豆板醤…小さじ1杯半
ニンニク（みじん切り）…2片
生姜（みじん切り）…5ｇ
ニラ（1ｃｍ幅に切る）…6〜8本
サラダ油・ゴマ油…適量
水溶き片栗粉（1対1の割合）・・・適量
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 08:35
2008年07月07日
ごぼうをまとったチキンの唐揚げ
今回は、みんなの好きなチキンの唐揚げにひと手間かけて、見た目も栄養バランスも良い「ごぼうをまとったチキンの唐揚げ」。あつあつを頬張るとカリカリのごぼうとサクッとジューシーに揚がった鶏肉の楽しいハーモニーが口に広がり、ビールとの相性も抜群。「食感が楽しいので七味唐辛子を控えて、お子さんにもどうぞ。ごぼう嫌いな子もきっと食べてくれると思いますよ」と安谷屋先生。ぜひ、揚げたてを家族で召し上がれ！！
材 料
チキンもも肉（一口大に切る）…600g（3枚）
ごぼう…150g（1〜2本）
--------- A ----------------------------
酒…大さじ3杯
しょうゆ…大さじ1杯半
ゴマ油…小さじ2杯
砂糖…小さじ1杯
塩…小さじ半分
七味唐辛子…適量
オイスターソース…大さじ2杯
--------- A ----------------------------
卵…1個
片栗粉…大さじ6杯位
小麦粉…大さじ4杯位
水（調整用）…大さじ1〜2杯
煎りゴマ…大さじ1杯位
作り方
１）ごぼうは、タワシでこすって洗い、ささがきにし、酢水に4〜5分さらし、アクを抜く（酢水は、1000ccに対して小さじ1杯位）。その後、水気を切って、軽く塩をふって下味をつけておく。
２）ボウルにチキンとAの調味料を加え、漬け込む（10〜15分位）。
３）２のボウルに卵・小麦粉・片栗粉・煎りゴマを入れ、よく混ぜ合わせる。
４）揚げ油の温度を180度に上げ、チキンにごぼうをからめて揚げる。色がつき始めたら温度を揚げてカラリと揚げる。付け合わせにレタスやキャベツのせん切りを添えてできあがり。
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 12:23
2008年03月03日
サンマの柚子こしょう風味
安谷屋先生が密かに凝っているのがサンマやサバなどいわゆる大衆魚を使ったレシピづくり。そこで、今回は、安くて美味しい庶民の味方となるありがた〜いサンマにスポットを当て、ビールにぴったりの一品に仕上げてもらいました。柚子こしょうの香り立つオシャレな創作和風料理にサンマだってきっと誇らしげ。下ごしらえをちゃんとすることで臭みもとれ、ヒカリモノが苦手な人にもおすすめです。
〔材料〕（4人前）
サンマ（開き）4尾
大根（皮を剥き、3〜4cmの短冊に切る）100〜150g
パプリカ（3〜4cmの短冊に切る）1／2個
みょうが（千切りにして水にさらす）2本
小麦粉 適宜
サラダ油 適宜
つけ汁
カツオのだし汁 200cc
酢 140cc
砂 糖 小さじ1杯
醤 油 大さじ1杯
日本酒 大さじ2杯
柚子こしょう 小さじ1杯
粒マスタード 大さじ1杯
塩 小さじ1杯
〔作り方〕
（1）大根・パプリカは、湯通しして、水にさらして冷まし、水気を切る。
（2）サンマは塩をふり10分おいて、さっと水洗いして水気をふきとり、小麦粉をまぶしておく。
（3） フライパンにサラダ油を熱し、皮から表面を香ばしく焼き、両面を焼いたら、2〜3cmの幅に切っておく。
（4） 鍋にだし汁・醤油・日本酒・砂糖を加え、ひと煮立ちしたら、火からはずし、酢・粒マスタード・柚子こしょうを加え、冷ます。
（5） バットに（3）のサンマを並べ、上から（4）のつけ汁をまだ温かいうちにかけ、（1）をちらし、10分以上浸けてから器に盛り、みょうがを添えてできあがり。
純一のワンポイントチェック
＊保存性がいいので、作ってから2〜3日は美味しく食べられます。
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 16:16
2007年09月29日
シーフードサラダ アンチョビーソース
今回は暑くてバテ気味のあなたにたっぷりのシーフードと歯触りシャキッのフレッシュな野菜をアンチョビーソースで和えたビールがすすむ絶品サラダのレシピをお届け。味の決め手は何といってもアンチョビとエクストラバージンオイルでつくるコクのある絶妙な味わいのソース。「このソースは、ゆでた野菜や冷製パスタ、マリネ液など、さまざまな素材や料理との相性も抜群なので、この機会にぜひ覚えて」と安谷屋先生。うまく作れるようになったら、自分のオリジナリティを加えてマイレシピにしちゃいましょう。
シーフードサラダ
〔材料〕
イカそうめん（さっと湯通ししておく）／130～150g
小エビ（ボイル済み市販品）／10～15尾
水菜（冷たい水に放ち、食べやすい大きさに切る）／1／2束
ベビーリーフミックス ／ 1／2パック
ミニトマト／10個
エクストラバージンオイル適量
塩コショウ適量
〔作り方〕
（1）ボウルにイカそうめん・小エビを入れ、軽く塩・コショウし、エクストラバージンオイルで和えておく。
（2）お皿に野菜を盛り、その上にイカそうめん・小エビを盛る。食べる時にアンチョビードレッシングを回しかけて出来上がり。
アンチョビードレッシング
〔材料〕
エクストラバージンオイル／100cc
酢／大さじ2杯
マスタード／大さじ2杯
アンチョビー（みじん切りにしておく）
にんにく（細かいみじん切りにしておく）
塩・コショウ／適量
〔作り方〕
ボウルにオイル以外の材料を混ぜ合わせる。その中にオイルを少しずつ加えながらよくホイッパーで混ぜる。塩・コショウで味を調えて仕上げる。好みでパセリのみじん切りなどを加えてもOK.
純一のワンポイントチェック
＊ドレッシングを作る時、オイルはいっぺんに入れずにホイッパーで混ぜながら少しずつ加えていきましょう。分離せずにおいしいドレッシングが作れます。
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 17:40
2007年06月06日
豚肉と3色ピーマンのオイスターソース炒め
日増しに陽射しが強くなってくるこの季節、ボリュームある一品で、さらにハッピーなビアタイムはいかが。ピーマンのシャキシャキした歯ごたえと豚肉の旨味にオイスターソースがマッチしたコクのある味わいは、ビールと好相性で、どちらも引き立てあう美味しさ。プロの味に近づけるためには最初から最後まで強火で調理することが大切と先生。そのためには十分な下ごしらえで作業をスムーズに。チャチャッとできる名人級の味わいで、みんなに褒められちゃう予感です。
〔材料〕5人前
豚肩ロース（2～3ミリの細切り）
／400g
赤・黄・緑ピーマン（細切り）／各2個
長ねぎ（粗みじん切り）／1／2本
紹興酒又は日本酒／大さじ2杯
醤油／小さじ2杯
コショウ／適量
ゴマ油／大さじ1杯
紹興酒／大さじ3杯
醤油／大さじ2杯
オイスターソース／大さじ2杯
砂糖／小さじ1杯
コショウ／適量
かたくり粉／大さじ2杯
水／60～80CC
サラダ油、ゴマ油／適量
〔作り方〕
（1）豚肉にAの調味料を合わせ、軽くもみ込む。サラダ油は一番最後に合わせる。
（2）フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をほぐしながらよく炒め、取り出しておく。
（3）サラダ油を足して、ピーマンを炒め合わせ、半分くらい火が通ったら、豚肉を戻し、手早く合わせ、Bの調味料を加え、手早く混ぜる。仕上げに長ねぎ、ゴマ油をまわしかけて出来上がり。（とろみが濃い場合は素早く水を入れ調整してください）
＊肉や野菜から余計な水分が出ないように火はずっと強火で。お肉の大きさとピーマンの大きさを合わせておくと仕上がりがキレイです。
純一のワンポイントチェック
＊フライパンは軽く煙がでるまで熱し、調味料はあらかじめ混ぜ合わせ用意しておくこと。スピードが大切！
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 15:00
2007年03月10日
豚肉と黒糖のオリオンビール煮
今回は、オリオンビールと県産の豚肉と黒糖を使った地産地消の決定版。だから当然ベストマッチな味わい。ホップのほろ苦さを優しく黒糖が包み込み、深いコクを醸しだします。「沖縄の水を飲んで育った豚、サトウキビ、そして沖縄の水でつくったオリオンビールだからこその味」と先生も思った以上のテイストに「地のもの」の相性を大絶賛。そんなプロがうなる味が簡単にできるとなれば挑戦あるのみ！ビールのお伴にもディナーのメインにも。お友達や家族を美味しさでノックダウンしちゃいましょう。
〔材料〕5人前
豚肩ロース肉orバラ肉（2cm角に切る）／
600〜700g
オリオンビール（発泡酒でもOK）／500ml
塩・コショウ・サラダ油／適量
タマネギ（スライス）／大1個
黒糖（粉糖orシロップ）／大さじ3杯
デミグラスソース（缶詰）／1缶
塩・コショウ・サラダ油・
水溶きコーンスターチ／適量
付け合わせ
ペンネを茹でて、塩・コショウし、仕上げにエクストラバージンオイルをまわしかけ、仕上げる。
〔作り方〕
（1）鍋にサラダ油を熱し、タマネギを中火で焦がさないように炒める。
（2）フライパンにサラダ油を熱して、塩・コショウした豚肉をしっかり炒め、焼き色をつける。余分な油を捨てて、半分のビールを注ぐ。沸騰させて、アルコールを飛ばす。
（3）（2）を（1）の鍋に移してデミグラスソース・黒糖・残りのビールを注ぐ。一旦、沸騰させてから、アクを取りながら弱火にして少し蓋を開けた状態で、豚肉が柔らかくなるまで煮込み（25〜30分くらい）、塩・コショウで味を整えてできあがり。（とろみが足りない時は水溶きコーンスターチを少々加える）
（4）パスタ又は好みの野菜を付け合わせて仕上げる。
純一のワンポイントチェック
＊アルコール分はしっかりとばすこと（約85度でとびます）。ビールは飲み残しを利用してもOK。
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 12:20
2006年11月28日
カリカリチキンサラダカレードレッシング
今回はおもてなしにもぴったりな、目にも美味しい一品。たっぷりの野菜とカレードレッシングでマリネしたチキンは、ヘルシーでありながらボリュームもあって、ビールにぴったり。ドライトマトや2種類のマスタードを使い、盛り付けなど、プロの技が光る味わいと仕上がりは、評判上々の予感！次回のホームパーティにいかが。
カレードレッシングは魚との相性も抜群なので、覚えておくと便利です。
〔材料〕5～6人分
□チキン
チキンもも肉3枚（600～700g）／塩・こしょう・エクストラオリーブオイル
□カレードレッシング
エクストラオリーブオイル 100cc／白ワインビネガー又は米酢 40cc／マスタード（練り）大さじ1杯／粒マスタード 大さじ1杯／ガラムマサラ・塩・こしょう適量／玉ねぎ 中1／2個／カレー粉 小さじ2杯／パセリのみじん切り 適量
ドライトマト 好みで2～3枚／野菜はお好みで 今回は市販のハーブミックス野菜と水菜を使用
〔作り方〕
★カレードレッシング
1.ドライトマトを水につけて戻し、みじん切りに。玉ねぎもみじん切りにし、軽く塩揉みしておく。2.ボールの中にオリーブオイル、ドライトマト、玉ねぎ以外の材料を混ぜ合わせる。
3.2のボールにオリーブオイルを少しずつ加えながら、よくホイッパーで混ぜる。さらに玉ねぎ、パセリのみじん切りを加え、塩、こしょう、ビネガーで味を調整してドレッシングを仕上げる。
★チキン
1.チキンは厚い部分を薄くしながら観音開きにする。2.チキンに塩、こしょう、カレー粉をまぶす。3.フライパンにオリーブオイルを熱しチキンの皮の部分から強火で焼く。4.軽く押さえながらゆすり、移動させながら焼き、チキンの皮が香ばしく焼けたら、裏返し、ふたをして、中火にして火を入れる。5.火が通ったら、食べやすい大きさに切り、温かいうちにカレードレッシングでマリネしておく。6.お皿の真ん中にチキンを盛り、カレードレッシングをかけ、その上にサラダ野菜を盛り、できあがり。
ドライトマト=乾燥トマト。大きなスーパーなどで手に入り
ます。なくてもOK。
純一のワンポイントチェック
＊チキンの皮をよく焼くことと、サラダは水気を切り、よく冷やすこと。
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 14:45
-->2006年09月28日
王様のつまみ
「王様のつまみ」とタイトルを改め、つまみコーナーをリニュアル。有名ホテル総料理長から、食の伝道師へと転身し、エスカルクッキングスタジオを主宰する安谷屋純一先生が、王様だって絶賛する簡単にできて、ビールに合う美味しいつまみを作ってくれることになりました。プロの技がちりばめられた味わいをビールと共に食せば至福の時が訪れること間違いなし。
さて先生の今回のおつまみは「白身魚の辛み揚げ」。旨味のあるピリ辛テイストがビールにぴったりです。
〔作り方〕1魚の水気をよく取り、ボールに入れ、塩、コショウ、卵、日本酒を加え、軽く混ぜ、さらにかたくり粉と小麦粉を入れて混ぜる。180度の揚げ油でカラっと香ばしく揚げておく。
2 Aの材料（長ねぎ以外）の材料をすべて混ぜ、合わせ調味料を作っておく。
3 フライパンにサラダ油を熱して、にんにく、生姜を加え、手早く炒め、香ばしくなったら、2の合わせ調味料を加え、混ぜながら軽く煮立てる。
4 長ねぎ、揚げた白身魚を3のフライパンに入れ、調味料と合わせ、水溶きかたくり粉で軽くとろみをつけ、香りつけにゴマ油をまわしかけてできあがり。
白身魚の辛み揚げ
〔材料〕5人分
白身魚（ナイルパーチやメカジキなど）400g・日本酒or紹興酒 大さじ1杯
塩・コショウ 適量
かたくり粉 大さじ 5〜6杯
小麦粉 大さじ 3〜4杯・溶き卵 1〜2個
にんにく（みじん切り）3片
生姜（みじん切り）15g
一味唐がらし 小さじ1〜2杯（お好みで）
トマトケチャップ 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯・水 120cc
鶏ガラスープ（顆粒）小さじ1 砂糖 大さじ2杯・日本酒 大さじ1杯
長ねぎ（荒みじん切り） 1／2本
長ねぎ（しらがねぎ）適量
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
純一のワンポイントチェック
合わせ調味料は煮立てすぎないこと。焦げやすく味や香りに影響します。
投稿者 breakjp : 23:32 | コメント (0)
-->2006年04月07日
簡単！ ささみのヘルシーサラダとポーク＆チーズの揚げ餃子
OL又吉綾乃さん
笑顔の素敵な又吉さんは、イタリア料理が得意なOL。料理の腕前はなかなかのもので、家族の間（！）で評判は上々。さらに現在、つまみのレパートリーを増やそうと研究中。今回のメニューは会社の先輩に教えてもらった10分でできるつまみだとか。料理以外にも、最近はグスクめぐりに凝っていて、実際にグスクに出かけてみたりとなかなかアクティブ派。でも、もっと大好きなのは、ペットのロシア陸カメ。レタスを美味しそうに食べる姿に癒されているそう。
ささみのヘルシーサラダ
［材料］
鶏のささみ、長ねぎ、水菜、ごま中華ドレッシング
［作り方］
（1）鍋にお湯を沸かし、鶏のささみをゆでる （2）ゆであがったら冷ましておく （3）長ねぎを5〜6cmの長さに切り、さらに縦に細く切り、しらがねぎの状態にする （4）水菜も適当な長さに切っておく （5）皿にしらがねぎを乗せ、ささみをを手で裂きながら乗せ、その上に水菜を盛り、周りにトマトを並べ、ドレッシングをかけたら、できあがり。
ポーク＆チーズの揚げ餃子
［材料］
チーズ、ポーク、餃子の皮
［作り方］
㈰チーズとポークを4〜5cmの短冊に切る ㈪餃子の皮で、それぞれを包む㈫高温の油で揚げ、きつね色になったら取り出して、できあがり。
＊ささみのヘルシーサラダはしらがねぎが美味しさの決め手。氷水にさらしてシャキッとさせるとさらに美味。ドレッシングはお好きなものでOK。
＊揚げ餃子は餃子の皮が余った時に試してみて。
投稿者 breakjp : 20:44 | コメント (0)
-->2006年01月04日
ママドル特製 おせちに飽きたら簡単キッシュ
投稿者 breakjp : 22:02 | コメント (0)
-->2005年08月15日
ローストチキン&たこ飯
アウトドアコーディネーター
砂川栄作さん
夏真っ盛り、つまみだってアウトドアだ！ということで、浦添にあるアウトドアショップNEOSの主催するダッチオーブンを使ったアウトドアクッキング教室に飛び入り参加。コーディネーターの砂川さんに「ローストチキン」と「たこ飯」の2品を伝授してもらいました。ビール片手に青空の下でこの料理を食べたならノックダウン間違いなし。興味のある方はNEOSのホームページで次回の教室をチェックすべし！！
http://www.outdoor-neos.com/
レシピ
ローストチキン（写真：左）
〔材料〕
チキン（冷凍）１羽、塩、胡椒、にんにく、ハーブ（バジル、ローズマリー、タイム等）、じゃがいも、人参
〔作り方〕①常温に戻したチキンに塩、胡椒をすりこむ。②お腹ににんにく、ハーブを詰める。③温めておいたオーブンの中央にチキンをおき、まわりに洗ったじゃがいも、人参をおく。④オーブンのふたを閉め、目安として、豆炭をふたの上に15個、下に9個置き、60分焼く。さらにふたの上に豆炭を追加し、焼き色をつけるために30分焼く。⑤皮はパリッと、中身しっとりジューシーなローストチキンの出来上がり。
たこ飯（写真：右）
〔材料〕
生だこ、お米（無洗米）、万能ネギ、しょうが、水、お酒、塩
〔作り方〕
①たこは塩でもみ、ぬめりを取る。水でよく洗いぶつ切りにする。②鍋に米、たこ、水、塩、酒を入れ、ふたをして火にかける。③強火で加熱し、沸騰したら弱火にし、15分火にかける。④火から離し、10分蒸らす。⑤全体を混ぜ小口切りのねぎ、せん切りにしたしょうがを混ぜ、できあがり。
おつまみ大募集！
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投稿者 breakjp : 05:54 | コメント (0)
-->2005年01月05日
辛みそチキンソテー／韓国風ソーミンチャンプルー
アイランドブレイク ハワイアンキルトショップオーナー
真栄城 敬姫さん
11月に北谷町でハワイアンキルトショップをオープンした真栄城 敬姫さんが今回のおつまみ調理人です。海沿いには、旦那様が経営する同名のサーフショップがあり、家はハワイアンなムードたっぷり。でも、韓国の血を引く敬姫さんが作ってくれるのはお母さんから教えてもらったピリ辛のチョー美味メニュー、さりげなく作ってみんなに自慢しちゃいましょう！！
レシピ
辛みそチキンソテー（写真：右）
〔材料〕
チキンモモ肉、タレ（みそ、コチジャン、にんにく、醤油、みりん、さとう）
〔作り方〕
（1）たれの材料を混ぜ合わせ、チキンを30分くらい漬け込む。（2）フライパンを熱し、ゴマ油を入れ、（1）のチキンをフライパンに入れ、ふたをし、中火で蒸し焼きにする。（3）チキンをひっくり返し、さらにこげつかないよう火の加減をしながら焼く。（4）最後にふたをとり、水分を飛ばして焼き上げる。（5）皿にレタスを敷き、切ったチキンをのせたらできあがり。
韓国風ソーミンチャンプルー（写真：左）
〔材料〕
そうめん、タレ（醤油、粉とうがらし、にんにく、ゴマ油、ゴマ、長ねぎみじん切り、味の素）、水菜
〔作り方〕
（1）そうめんはゆでて水洗いし、水をきっておく。（2）フライパンを熱し、ゴマ油を多めに入れて、さらに熱する。（3）（2）にそうめんを入れてほぐす感じで炒める。（4）ゴマ油がなじみ、そうめんがほぐれてきたら、タレをまわしかけて全体にいきわたるように手早く炒める。（5）皿にそうめんを移し、水菜をトッピングしてできあがり。
※タレづくりが味の決め手。お好みの味を追求すべし。
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アイランドブレイクハワイアンキルトショップ 098-936-6582
投稿者 breakjp : 11:51 | コメント (0)
-->2004年09月02日
キムサシツナンパ
波照間島「青空食堂」店主 藤井 浩さん
日本最南端の食堂を営む藤井さんは、大阪での忙しすぎる生活に終止符を打ち、波照間島にやってきたという移住組。経験を活かし、島で始めた惣菜の店は、やがてイスを置き、半年後には、ビールの飲める青空食堂となり、今ではみんなのコミュニケーションの場に。そんな藤井さんが教えてくれるおつまみは手軽にできてビールによく合うピリ辛系、これからの季節にぴったりです。
〔材料〕
刺身（何でもOK）、キムチの素、ゴマ油、あきののげし（ツナンパ）、長命草、島らっきょう、きざみのり、ゴマ
〔作り方〕
1.刺身をキムチの素とゴマ油であえる。
2.手でちぎったツナンパを加えてあえる。
3.皿に盛り付け、島らっきょう、ゴマをふりかけ、きざみのり、長命草をあしらって出来上がり。
＊ツナンパは島で、ビタミンZと呼ばれるほど、ビタミンが豊富に含まれる野菜で、爽やかなほろ苦さが特徴。手に入らないときはニガナなどで代用してください。波照間島へお出かけの際にはぜひ、最南端ビアガーデン青空食堂へ！！
青空食堂 竹富町波照間1142 TEL 0980-85-8133