オリオンびあぶれいく

〔材料〕5～6人分
□チキン
チキンもも肉3枚（600～700g）／塩・こしょう・エクストラオリーブオイル
□カレードレッシング
エクストラオリーブオイル 100cc／白ワインビネガー又は米酢　40cc／マスタード（練り）大さじ1杯／粒マスタード　大さじ1杯／ガラムマサラ・塩・こしょう適量／玉ねぎ　　中1／2個／カレー粉　小さじ2杯／パセリのみじん切り　適量
ドライトマト　好みで2～3枚／野菜はお好みで　今回は市販のハーブミックス野菜と水菜を使用







〔作り方〕
★カレードレッシング
1.ドライトマトを水につけて戻し、みじん切りに。玉ねぎもみじん切りにし、軽く塩揉みしておく。2.ボールの中にオリーブオイル、ドライトマト、玉ねぎ以外の材料を混ぜ合わせる。
3.2のボールにオリーブオイルを少しずつ加えながら、よくホイッパーで混ぜる。さらに玉ねぎ、パセリのみじん切りを加え、塩、こしょう、ビネガーで味を調整してドレッシングを仕上げる。
★チキン
1.チキンは厚い部分を薄くしながら観音開きにする。2.チキンに塩、こしょう、カレー粉をまぶす。3.フライパンにオリーブオイルを熱しチキンの皮の部分から強火で焼く。4.軽く押さえながらゆすり、移動させながら焼き、チキンの皮が香ばしく焼けたら、裏返し、ふたをして、中火にして火を入れる。5.火が通ったら、食べやすい大きさに切り、温かいうちにカレードレッシングでマリネしておく。6.お皿の真ん中にチキンを盛り、カレードレッシングをかけ、その上にサラダ野菜を盛り、できあがり。
ドライトマト=乾燥トマト。大きなスーパーなどで手に入り
ます。なくてもOK。

純一のワンポイントチェック
＊チキンの皮をよく焼くことと、サラダは水気を切り、よく冷やすこと。

◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。