2007年03月10日
Lets make OKINAWA SOBA! 3
図々しく「じゅーしー」も習っちゃいました。
だってだって、おいしいんですもーん！
「安珍」のじゅーしーの具は人参とひじきのみ。どちらも地元、与那原産。
旨みの源は、そばのダシで炊き上げること。 そばのダシは多めに作っておくと、いろいろな料理に活躍するんですね。 ふっくらと艶々の秘訣も、教えていただきました。
＜じゅーしーを作る＞
文、イラスト 平良シマコ
「分量って言われてもね〜」さすがに三枚肉では困っていらっしゃいました。アンマーは手が分量を覚えていますから。
わったー母ちゃんも目で見て作って覚えなさいと、よく言うし。
基本の分量は２００ｇの豚肉に対して、醤油、砂糖、泡盛各大さじ３杯（だし汁少々も加えて）。
豚肉は必ず下ゆでしてくださいね。
三枚肉（肩ロース肉）は、小鍋でコトコト煮込むこと約3時間。
このロース肉の大きさと厚み！大満足。 卵の甘みと肉の旨みがじゅわ〜と広がる。
ふっくら。艶々。そばの味を引き立てる、程よい味付なんですコレが。こんな優しい味のじゅーしーは初めて。
投稿者 breakjp : 2007年03月10日 13:10