2007年06月06日
豚肉と3色ピーマンのオイスターソース炒め
日増しに陽射しが強くなってくるこの季節、ボリュームある一品で、さらにハッピーなビアタイムはいかが。ピーマンのシャキシャキした歯ごたえと豚肉の旨味にオイスターソースがマッチしたコクのある味わいは、ビールと好相性で、どちらも引き立てあう美味しさ。プロの味に近づけるためには最初から最後まで強火で調理することが大切と先生。そのためには十分な下ごしらえで作業をスムーズに。チャチャッとできる名人級の味わいで、みんなに褒められちゃう予感です。
〔材料〕5人前
豚肩ロース（2～3ミリの細切り）
／400g
赤・黄・緑ピーマン（細切り）／各2個
長ねぎ（粗みじん切り）／1／2本
紹興酒又は日本酒／大さじ2杯
醤油／小さじ2杯
コショウ／適量
ゴマ油／大さじ1杯
紹興酒／大さじ3杯
醤油／大さじ2杯
オイスターソース／大さじ2杯
砂糖／小さじ1杯
コショウ／適量
かたくり粉／大さじ2杯
水／60～80CC
サラダ油、ゴマ油／適量
〔作り方〕
（1）豚肉にAの調味料を合わせ、軽くもみ込む。サラダ油は一番最後に合わせる。
（2）フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をほぐしながらよく炒め、取り出しておく。
（3）サラダ油を足して、ピーマンを炒め合わせ、半分くらい火が通ったら、豚肉を戻し、手早く合わせ、Bの調味料を加え、手早く混ぜる。仕上げに長ねぎ、ゴマ油をまわしかけて出来上がり。（とろみが濃い場合は素早く水を入れ調整してください）
＊肉や野菜から余計な水分が出ないように火はずっと強火で。お肉の大きさとピーマンの大きさを合わせておくと仕上がりがキレイです。
純一のワンポイントチェック
＊フライパンは軽く煙がでるまで熱し、調味料はあらかじめ混ぜ合わせ用意しておくこと。スピードが大切！
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 2007年06月06日 15:00