2007年09月29日
シーフードサラダ アンチョビーソース
今回は暑くてバテ気味のあなたにたっぷりのシーフードと歯触りシャキッのフレッシュな野菜をアンチョビーソースで和えたビールがすすむ絶品サラダのレシピをお届け。味の決め手は何といってもアンチョビとエクストラバージンオイルでつくるコクのある絶妙な味わいのソース。「このソースは、ゆでた野菜や冷製パスタ、マリネ液など、さまざまな素材や料理との相性も抜群なので、この機会にぜひ覚えて」と安谷屋先生。うまく作れるようになったら、自分のオリジナリティを加えてマイレシピにしちゃいましょう。
シーフードサラダ
〔材料〕
イカそうめん（さっと湯通ししておく）／130～150g
小エビ（ボイル済み市販品）／10～15尾
水菜（冷たい水に放ち、食べやすい大きさに切る）／1／2束
ベビーリーフミックス ／ 1／2パック
ミニトマト／10個
エクストラバージンオイル適量
塩コショウ適量
〔作り方〕
（1）ボウルにイカそうめん・小エビを入れ、軽く塩・コショウし、エクストラバージンオイルで和えておく。
（2）お皿に野菜を盛り、その上にイカそうめん・小エビを盛る。食べる時にアンチョビードレッシングを回しかけて出来上がり。
アンチョビードレッシング
〔材料〕
エクストラバージンオイル／100cc
酢／大さじ2杯
マスタード／大さじ2杯
アンチョビー（みじん切りにしておく）
にんにく（細かいみじん切りにしておく）
塩・コショウ／適量
〔作り方〕
ボウルにオイル以外の材料を混ぜ合わせる。その中にオイルを少しずつ加えながらよくホイッパーで混ぜる。塩・コショウで味を調えて仕上げる。好みでパセリのみじん切りなどを加えてもOK.
純一のワンポイントチェック
＊ドレッシングを作る時、オイルはいっぺんに入れずにホイッパーで混ぜながら少しずつ加えていきましょう。分離せずにおいしいドレッシングが作れます。
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 2007年09月29日 17:40