2008年07月07日
ごぼうをまとったチキンの唐揚げ
今回は、みんなの好きなチキンの唐揚げにひと手間かけて、見た目も栄養バランスも良い「ごぼうをまとったチキンの唐揚げ」。あつあつを頬張るとカリカリのごぼうとサクッとジューシーに揚がった鶏肉の楽しいハーモニーが口に広がり、ビールとの相性も抜群。「食感が楽しいので七味唐辛子を控えて、お子さんにもどうぞ。ごぼう嫌いな子もきっと食べてくれると思いますよ」と安谷屋先生。ぜひ、揚げたてを家族で召し上がれ！！
材 料
チキンもも肉（一口大に切る）…600g（3枚）
ごぼう…150g（1〜2本）
--------- A ----------------------------
酒…大さじ3杯
しょうゆ…大さじ1杯半
ゴマ油…小さじ2杯
砂糖…小さじ1杯
塩…小さじ半分
七味唐辛子…適量
オイスターソース…大さじ2杯
--------- A ----------------------------
卵…1個
片栗粉…大さじ6杯位
小麦粉…大さじ4杯位
水（調整用）…大さじ1〜2杯
煎りゴマ…大さじ1杯位
作り方
１）ごぼうは、タワシでこすって洗い、ささがきにし、酢水に4〜5分さらし、アクを抜く（酢水は、1000ccに対して小さじ1杯位）。その後、水気を切って、軽く塩をふって下味をつけておく。
２）ボウルにチキンとAの調味料を加え、漬け込む（10〜15分位）。
３）２のボウルに卵・小麦粉・片栗粉・煎りゴマを入れ、よく混ぜ合わせる。
４）揚げ油の温度を180度に上げ、チキンにごぼうをからめて揚げる。色がつき始めたら温度を揚げてカラリと揚げる。付け合わせにレタスやキャベツのせん切りを添えてできあがり。
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 2008年07月07日 12:23