オリオンびあぶれいく

作り方
1）フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れ混ぜながらフワッと炒めてとりだしておく。
2）フライパンにサラダ油をつぎ足し、豆板醤を炒めて香りと辛みをだし、続いて生姜、ニンニクを加え、炒める。香りが立ったら、ひき肉を入れ手早くパラパラになるよう炒める。
3）Aの材料を加え、ひと煮立ちしたら豆腐を加える。グツグツと煮立ったら水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつけてから、炒めた卵を戻し、サッとからめる。
4）仕上げにゴマ油をまわしかけて風味をつけてできあがり。

材　料
絹ごし豆腐（2センチ角に切る）…1丁
合い挽き肉…150g
全卵（溶きほぐして、塩少量、ニラを混ぜておく）…150g
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赤みそ…40ｇ
醤油…小さじ2杯
中華スープの素…6ｇ
水…50ｃｃ
日本酒または紹興酒…大さじ1杯
砂糖…小さじ1杯
-------A-----------------
豆板醤…小さじ1杯半
ニンニク（みじん切り）…2片
生姜（みじん切り）…5ｇ
ニラ（1ｃｍ幅に切る）…6〜8本
サラダ油・ゴマ油…適量
水溶き片栗粉（1対1の割合）・・・適量

◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。