2009年01月01日
豚薄切り肉の酒粕煮
南国沖縄もいよいよ冬本番。熱々の料理をつまみにして飲む冷たいビールはこの季節の醍醐味です。「沖縄では酒粕を使って料理する方は少ないようですが、体をポカポカと温めてくれるので冬にぴったり。ビールとも好相性です。ぜひ挑戦してみてください」と安谷屋先生。野菜たっぷりでヘルシーなのにコクのある味わいに箸がすすみます。鍋仕立てにして仲間とワイワイ食べるのも楽しそう。
作り方
1）酒粕と白みそを合わせておく。
2）鍋にサラダ油を熱し、野菜をほぐしながら炒め、塩・こしょうをする。豚肉ときのこ類を加え、さらに塩・こしょうして下味をつけ炒める。
3）全体にサラダ油が回ったら、だし汁 を加え、落としぶたをして野菜がやわらかくなるまで煮込む。
4）（1）の粕汁に煮汁を加えて溶きのばしたら（3）の中に加え混ぜる。再び4〜5分煮て、味がなじんだら、万能ネギ・バターで風味をつけて仕上げる。食べるときに好みで七味唐辛子をどうぞ。
＊水でつくる場合、だし昆布をきざんで5ｇほど加えると美味しく仕上がります。
材 料（5人分）
豚薄切り肉（沸騰しているお湯に5〜7秒入れて湯通しする）…350ｇ
じゃがいも（3センチ角の乱切り）…中3個
玉ねぎ（くし形に切る）…1個
人参（厚めの輪切り）…1本
きのこ類（しめじ1パック・しいたけ3〜4枚・エリンギ2本）
パプリカ（一口大の乱切り）…1個
サラダ油・塩・こしょう…適量
だし汁または水…600〜700cc
酒粕（水100ccを加え、電子レンジで戻す）…110〜120ｇ
白みそ…70〜80ｇ
バター…20ｇ
七味唐辛子（お好みで）…適量
万能ネギ（お好みで・小口切り）…適量
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 2009年01月01日 13:01