2009年09月23日
魚介のアラビアータ
グルメなビール好きのために用意したのはイタリアンなピリ辛メニュー。「魚介の旨みたっぷりのペスカトーレとペンネアラビアータのいいとこどりのレシピはビールのすすむ一品。基本のトマトソースの作り方をマスターすれば、さまざまな料理に活かせます。バゲットに塗るだけでもおいしいつまみになりますよ」と安谷屋先生。トマトを制してオシャレなつまみ名人になっちゃいましょ！
材 料（5人分）
ペンネ（パスタ）…100ｇ
塩…水1㍑に対して10ｇ
エクストラオリーブオイル…適量
にんにくのみじん切り…2〜3片
シーフードミックス（市販冷凍）…300〜350ｇ
赤唐辛子（中の種を取る）…2〜3本
トマトソース…1回分
ライプオリーブ（缶詰・好みで） 白ワイン…100cc
塩・コショウ・バジルフレッシュ又は
パセリのみじん切り…好みで適量
作り方
1）フライパンにエクストラオリーブオイルを注いで、にんにく・赤唐辛子を炒める。
2）にんにくが軽く色がついて香ばしくなったら、シーフードミックスを加えて手早く炒め、白ワインを注ぐ。
3）沸騰したらトマトソース（＊）を加える。同時進行でペンネをアルデンテに茹でる。
４）ゆで上がったペンネをソースに絡めて、塩コショウで味を調え、バジル又はパセリのみじん切りを添えて仕上げる
＊ 基本のトマトソース
材料
カットトマト又はトマトホール…1缶
にんにく（みじん切り）…2片
玉ねぎ（みじん切り）…1／4個
塩・コショウ・オリーブオイル…適量
作り方
１）鍋にオリーブオイルを注いで、にんにくを炒め、色づいてきたら、玉ねぎを加え、さらに炒める。
２）玉ねぎが少し色づいたら、カットトマトを加え、3〜5分煮込む。
３）ほどよく濃度がでてきたら、塩・コショウで味を調えてソースを仕上げる。
イタリア産の美味しいトマトの缶詰が先生のオススメ。良い素材と丁寧に仕上げることがシンプル料理の極意！
◎安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 2009年09月23日 09:18