オリオンびあぶれいく

“甘い・酸っぱい・辛い”の三拍子揃った「豚肉と春雨のサラダ」はエスニックな味わいが爽やかなベトナム料理。お正月のごちそう三昧の後は、あったか〜い家の中でさっぱりサラダと冷たいビールで乾杯といきましょう。「ナンプラーを使った合わせ調味料は、料理をエスニックな風味に仕上げるので覚えておくと便利。いろいろ応用してください」と安谷屋先生。2010年もおいしいつまみとビールで良い年になりそうです！！

材　料（5〜6人分）
春雨…120〜130ｇ
豚肉の薄切り肉（湯通しをする）…300〜400ｇ
ミックスサラダ（ハーブ入り）／市販のもの…1パック
パプリカ（1ｃｍ角に切る）…1／2個
ニンニク（粗みじん切り）…2片
長ネギ（1ｃｍ角に切る）…1／2本
玉ねぎ（1ｃｍ角に切る）…中1／2個（100〜120ｇ）
豆板醤…大さじ1杯〜2杯
塩・コショウ…適宜

合わせ調味料
甜麺醤…30ｇ
ナンプラー…小さじ2〜3杯
酢又はレモン…大さじ3杯
砂糖…大さじ3杯
サラダ油…大さじ1杯

作り方
1）鍋にお湯を沸かした後、火を止め、春雨を加え、4〜5分ほど入れ、ザルに入れたら流し洗いしてから水気をとっておく。
2）フライパンにサラダ油を入れ、豆板醤を入れてから火をつけ、はねないように軽く炒めてからニンニク、さらに玉ねぎ、パプリカを炒め、香りが出始めたら、豚薄切り肉、長ネギを加え、よく混ぜながら炒め、塩・コショウで下味をつける。
3）2）に合わせ調味料を加え、少し煮詰め、とろみがついてきたら火から外し、ボウルに移し、冷ましてタレを仕上げる。
４）皿にミックスサラダを敷き、春雨、薄切り肉を盛り、食べるときに3）の余ったタレを流しかけ、出来上がり。

＊ パーティーなどの時はミックスサラダと春雨をあらかじめ混ぜ合わせておくと取り分けるのに便利。

都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。