オリオンびあぶれいく

炊飯器で手軽にできる一品は安谷屋先生のアイディアレシピ。「生徒さんがパエリアを家庭で手軽に作れる方法はないかと考えていて思いついたものです。これなら失敗することなく作れます。アボガドなどを合わせても美味しいですよ」と伝授。盛りつけを工夫してテーブルを華やかに彩ってください。食べるときはレモンやライムを搾って、爽やか風味でどうぞ。春はスタートの季節。希望いっぱいの佳き日を祝うホームパーティにビールとよく合うエスニックライスはいかがですか。炊飯器で手軽にできる一品は安谷屋先生のアイディアレシピ。「生徒さんがパエリアを家庭で手軽に作れる方法はないかと考えていて思いついたものです。これなら失敗することなく作れます。アボガドなどを合わせても美味しいですよ」と伝授。盛りつけを工夫してテーブルを華やかに彩ってください。食べるときはレモンやライムを搾って、爽やか風味でどうぞ。

材　料（5〜6人分）
鶏もも肉（２ｃｍ角に切っておく）…200ｇ
エビ（２１／２５サイズまたは、小エビ）…８尾・150ｇ
ニンニク（みじん切り）…２片
豆板醤…小さじ１杯半
お米…３合
玉ねぎ（１ｃｍ角に切る）…１／２個
赤ピーマン（１ｃｍ角に切る）…１個
トマト（１ｃｍ角に切る）…１個
水…600cc＋５合目まで足す
塩…小さじ１杯半
ナンプラー（好みで）…小さじ１杯
サラダオイル…適量
イーチョーバーまたはコリアンダー・生バジルなど…好みで適量
下味用の塩…少々

作り方
1）フライパンにサラダオイルを熱くし、ニンニクを入れ、色がついてきたら、豆板醤を加えて軽く炒め、鶏もも肉・エビを加え再度軽く炒め、塩で軽く下味をつける
2）炊飯器に洗ったお米・塩・ナンプラーを加えてよく混ぜる。その上に玉ねぎ、赤ピーマン、トマトと１）を加え、水を目盛りの５合まで注ぐ。全体を均等にして普通に炊く。
3）炊きあがったらよく混ぜ合わせ、イーチョーバーまたはコリアンダー、生バジルを刻んだものを加え、香りを効かせる。
４）盛りつけるときにレモンやライムを添えてできあがり。

安谷屋純一先生
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。