2011年12月17日
キノコと帆立貝のテリーヌ
黄金色に輝くビールと料理を味わいながら、家族や仲間と楽しむ賑やかなパーティ。そんな時に美味しい手作りテリーヌで、テーブルをさりげなくお洒落に演出してみませんか。「今回はシンプルにキノコと帆立貝を使った初めての方にも挑戦しやすいものにしました。基本をマスターすればイカや白身魚などでの応用、さらに色合い楽しいテリーヌも工夫しだい。ぜひ、挑戦してみてください」と安谷屋先生。パーティにぴったりのいつもとちょっと違うワンランクアップメニューで、料理上手と噂されちゃいましょ。
材料（テリーヌ型１個分）
帆立貝柱（生食用）…350g
塩…5g
全卵…2個
生クリーム…120cc
椎茸（薄切り）…100g／5～6枚
しめじ（2cmの長さに切る）…1パック
エリンギ茸（2cmの長さで薄切り）…大1本
サラダ油またはオリーブオイル…大さじ1杯半
塩…適宜
コショウ…適宜
＊付け合せ・・・お好みで豆苗やちんげん菜などを用意。
作り方
１）フライパンにサラダ油を熱し、キノコ類を香りが出るまで炒める。塩・コショウしてバットに広げて冷ましておく。
２）帆立貝柱を2等分にして分量の塩をふり、フードカッターでなめらかにする。その中に卵を2回に分けて加える。
３）なめらかになったら、生クリームを2～3回に分けて加え、さらになめらかにする。ボウルに移し、その中に炒めたキノコ類を加え、よく混ぜる。
４）テリーヌ型に氷をあてて冷やしながら隙間のないように入れ、上を平らにならす。アルミホイルの片方の面にバターかオイルを塗って、蓋をする。
５）バットの半分くらいまでお湯を張り、あらかじめ140度にセッティングしたオーブンで35～40分焼く。（竹串を刺して透明な汁がでたら焼き上がり）
６）常温で冷まし、落ち着かせてから好みの大きさに切る。ピクルスまたはハーブミックス野菜を添えて仕上げる。（冷蔵庫で4〜5日位は美味しく食べられます）
都ホテル総料理長を経て、「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカルクッキングスタジオを開設。心豊かな料理、食育、食文化を提言。カリスマシェフから主婦憧れのカリスマティーチャーになってますます活躍中。
投稿者 breakjp : 2011年12月17日 17:00